天航名师 | 卢坤:力争成为传授“高端食客”养成大法的大师!

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点击次数:533 更新时间:2022年02月27日19:01:44 打印此页 关闭

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我想做一个幸福的老师,不给年龄设限,永远保持一颗童心。

——信息技术与管理学院教师 卢坤


01 真正的教育不是灌输而是引导


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卢坤:讲师

教龄8年,获得职业资格证书:高校教师资格证、导游证、高级礼仪培训师、中级茶艺师;教授课程有《民航服务礼仪》《餐饮服务与管理》《前厅客房服务与管理》《旅游政策与法规》《酒店管理》《创新创业与就业》。

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在旅游管理专业中有一门课上着上着就饿了,看着空空如也的餐具,就宛如“画饼充饥”“望梅止渴”,在课堂上老师嘴边挂着的词语也是“中餐、西餐、牛排、甜点。“卢坤作为这门课程的专业老师,也常常在课堂上给同学们来段报菜名,引的同学们“垂涎三尺。”

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“一场精妙绝伦的盛宴通常以干净精致的餐桌摆台和装饰开始。”卢坤老师说道,这门课是一项综合技能,涵盖了站姿、走姿、形体常识,同时也需要以摆台设计、托盘技能和餐巾花技能为基础的课程。

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而摆设一席好的台面,看似简单却暗藏了很多细节,从不同国家的风俗习惯、宴会主题都有讲究与知识。

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作为实训课,同学们最喜欢的环节就是上台实操,卢坤老师在课堂上总是随机找同学来演示端托盘走,这个时候总是笑料百出,有的同学刚开始时会托不稳,托盘里的杯子摇摇晃晃,叮咚作响、走路外八字的、把屁股翘起来的,现场很是滑稽、有趣。而就在这样的实训过程中每位同学都被吸引了注意力,在轻松愉悦的课堂氛围下逐渐掌握了更多的餐饮技巧。


02 你在滋养别人的时候 也在滋养自己


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在经过一学期的练习后,李江红同学作为优秀学生代表去参加了眉山职业技能大赛,她说道:“第一次参加比赛印象特别深刻,什么都是突然来的,短短的时间里我不仅要疯狂的记忆餐巾花折法、摆盘的距离,还要学习写中餐宴会设计方案、菜单设计;同时还要练习托盘技巧,斟酒服务,对客服务等等,在紧张短暂的准备过程中时间都是格外珍贵的,反复练习宴会服务对话,晚上十一点还亮着灯的实训室,一连好几个深夜都停留在wps界面疯狂码字的我,还有那噼里啪啦敲击键盘的声音,如今都历历在目。引导老师们也在下班后忙碌的各处搜罗大家比赛的道具,资料,还自费买了一些好看的餐具和装饰品。到现在我都不能忘记为了凑齐道具,丰富主题,和小伙伴比赛的前一天晚上打着灯架着伞,去学校挖泥‘偷花’的事(已向学校打过报告)。都说台上一分钟,台下十年功,虽然在赛场上我还是紧张到忘了微笑,但我相信这个第一步我是勇敢的迈出了,我也相信今后的比赛自己能更好的发挥!”

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通过这场比赛,李江红获得了“二等奖”对于第一次参赛的她来讲,是一个不错的成绩,“备赛的过程很辛苦,但我在专业技能上有了突破,我在卢坤老师的帮助下一步步纠正,调整姿势,掌握摆台技巧。课余时间我和小伙伴一起深究细节,力求美化席面,姿势优美。感谢本次比赛给了我成长与提升的机会。”比赛结束后,她如是说道。

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回到课堂中的李江红说:“通过这门课程使我对餐厅的基本业务和操作有了更深的了解,也明白了微笑的魔力,学会了用标准的礼仪礼貌待客,在实训课中收获了技巧、胆量和勇气。"


03 让粉笔灰成为最闪耀的勋章


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卢老师对教学有着独特见解,擅长将复杂的常识变得通俗易懂,将常识变成有趣的实践活动加深印象,深受同学们喜爱。

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“2022,我想做一个幸福的老师,不给年龄设限,永远保持着一颗童心。也希翼每位老师能够沐浴在白粉笔的尘烟里,在这梦境般的朦胧里,经受最纯澈的洗礼,让身上微脏的粉笔灰成为最闪耀的勋章。”

 

文 字 | 刘   瑞

图 片 | 付宏伟

视 频 | 付宏伟

校 对 | 崔译丹

编 辑 | 辜月铃  陆晨

主 编 | 刘胜辉

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